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이영자 파김치 전현무 파김치로 유명했던 꽃게 액젓을 처음으로 주문을 해서 받았습니다. 다른 액젓에 비하면 가격이 좀 더 비싼것 같아서 그동안 망설이다가 계절이 쪽파가 덜 맵고 맛이 괜찮을 때라서 파김치를 담아서 먹어보려고 주문을 했습니다. 음식을 잘 하는 편은 아니지만 요즘 레시피가 너무 자세해서 적당히만 하면 먹을만 하지 않을까 합니다.

꽃게 액젓도 종류가 다양하게 있는데 그가운데서 여러가지를 고려해서 선택을 했는데 다른 꽃게 액젓은 맛을 모르지만 일반적인 멸치액젓이나 까나리 액젓에 비하면 짠맛이 덜한 느낌이 있고 꽃게 향과 맛이 있습니다. 그래서 꽃게 액젓이 유명해졌나봅니다.   이제 잘 다듬은 쪽파를 씻어줍니다.

아직은 쪽파가 강한맛을 내기 전이라서 그런지 뿌리 쪽도 그렇게 크지 않습니다. 이보다 커지면 맵고 아린맛이 있어서 액젓에 오랫동안 담가 두어도 매운맛이 쉽게 사라지지를 않습니다. 이제 뿌리쪽에 꽃게 액젓에 담가 둡니다.

액젓에 담가서 좀더 잠기게 해주면 좋은데 나중에 액젓을 사용하려고 적당량을 사용해서 돌려가면서 액젓에 담가주었습니다.  이제 양념을 만들어 줘야 하는데 이미 유명한 레시피라서 적당히 가지고 있는것과 맞춰서 만들면 되지 않을까 합니다.

양파 마늘 생강 배나 배즙이나 음료 고추가루 새우젓 여기에 사용했던 꽃게 액젓까지 섞어서 양념을 만들었습니다. 

생각보다는 간이 세지 않고 나름 맵게 먹지 않으려고 일반 고추가루를 3스푼 사용해서 양념을 만들어서 발라줍니다.

음식을 잘 못하는데도 그리 어렵지 않고 쉽게 파김치를 만들었습니다. 이미 지난 가을에 까나리 액젓으로 한번 시도를 했다가 그 떄는 고추가루도 맵고 쪽파도 매워서 바로 못 먹고 한동안 익을 떄까지 기다렸던 경험이 있는데 이번에는 간단히 맛을 봤는데 먹을만 합니다. 한참 쪽파가 맛이 있을 떄 자주 해 먹어야겠습니다.