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국물이 있는 음식을 만들어 먹을때 자연 감칠맛을 위해서 많이 사용하는 것이 멸치입니다. 국물용으로 디포리와 멸치를 사용하는데 국물 멸치를 다 사용해서 다시 구매하기 위해서 알아보다가 국물용으로 마른 정어리가 판매되고 있어서 저렴한 가격에  1.5kg 한박스를 구매를 했습니다. 

박스를 열어서 처음 볼때는 멸치와 크게 다르지 않아서 뭐가 틀리지 했는데 국물용 멸치와 비교를 해보니 크기는 비슷한데 등쪽이 정어리가 푸른색이 진하게 나타납니다. 그리고 다듬으면서 맛을 보았는데 이건 멸치와 완전히 다릅니다. 맛도 다릅니다. 정어리는 완전히 다른 생선같습니다. 멸치와는 다르게 짠맛보다는 담백하고 기름진 맛이 있습니다. 과연 국물이 제대로 날지 의문입니다. 

그래서 국물을 내어서 사용해 봤는데 멸치와는 다릅니다. 멸치의 감칠맛이 없습니다. 이래서는 안될 것 같아서 다시금 저렴한 국물용 대멸치를 다시 구매를 했습니다. 

멸치를 받아서 열어보면 정어리와 비슷해 보이지만 맛도 다르고 생김새와 색깔이 다릅니다. 역시 국물용으로는 멸치를 사용해야 하는 듯 합니다. 

여기저기 검색을 해봐도 정어리는 국물용으로는 적당하지 않다고 합니다. 정어리는 조림용으로 해서 먹어야 그 맛과 영향을 살릴 수 있다고 합니다.  이 마른 정어리는 아무래도 다듬고 뽁은 다음 반찬용으로 사용해야 할 것 같은데 생각보다 커서 제대로 잘 먹게 될지 모르겠습니다. 

역시 국물용으로는 멸치가 제대로입니다.